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餐饮食堂冷库安装要注意哪些

文章作者:    时间:2018/6/10 19:56:24

冷藏与冷冻

 

        餐饮食堂冷库安装主要用来保鲜水果、蔬菜、肉类水产等,是经济实用且高效节能的低温仓储设施,如食堂冷藏库、食堂冷冻库、食堂双温冷库等。其中,双温冷库属于较常见且适用范围更广的食堂冷库类型,即既能冷藏也可冷冻。通常,储藏生鲜蔬菜的库房库温控制在0~5℃,而储藏肉类水产的库房库温控制在-10~-18℃。

 

门帘或风幕

 

        餐饮食堂冷库相比于其他企业用的保鲜或冷冻冷库的进出存取货次数更多,而每一次的进出库房都会造成库内温度波动,也就不利于库内储藏食品的保鲜了。因此,餐饮食堂冷库安装时在冷库处安装保温门帘或风幕机等,可减少频繁进出对库房环境温度的不良影响。

其他设备选用

 

        餐饮食堂冷库的进货量一般较大,用以满足酒店、学校等大规模储藏需求。因此,食堂冷库内还会选用安装其他配套的加工设备。餐饮食堂冷库安装沟通过程中,双方应仔细沟通需求,确保其他选用的设备及冷库制冷设备等位置摆放符合食堂工作流程,从而能更好地发挥食堂冷库的作用。

 

设计与调整

        除以上说的考虑其他设备选用情况外,负责餐饮食堂冷库安装的工程公司应仔细了解企业的储藏需求,如通常夏季的储藏量大于冬季的储藏量、冷库维护结构隔热性不佳等实际情况,针对性的设计食堂冷库的安装库容、设备选用、保温板材规格选择等具体项目。例如,以冬季的储藏量需求来确定食堂冷库安装的库容就属于不太优质的方案,容易造成夏季储藏能力不足。

 

管理和清洁


        餐饮食堂冷库安装选址通常为靠近厨房位置或就设置在厨房里,因此食堂冷库附近就容易存在积水、杂物或虫鼠等,因此规范进出库管理和定期日常清洁是必不可少,万不可忽视的。以上是对餐饮食堂冷库安装常规注意事项的整理。

        同时,在餐饮食堂冷库安装完成投入使用后,食堂冷库管理人员需要保障食堂冷库的正常使用和日常维护检修工作,切实做好正确科学使用,科学管理食堂冷库。


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